Dry White Wine Recipes

1. 法式干酪韭葱馅饼
   
酥皮
250克面粉
70克黄油
1枚鸡蛋
1个蛋黄
1茶匙盐
1枚鸡蛋，用以着蛋黄色
   
配馅儿
50克黄油
400克韭葱葱白
150克布里干酪（卡门贝干酪或利瓦罗干酪亦可）
1枚鸡蛋
1只蛋黄
75毫升新鲜浓稠奶油

- 作酥皮，将面粉和盐混合在色拉盆里，加入黄油并小心搅拌至均匀的面团形成。
打入整个鸡蛋和蛋黄，并加入约2汤匙水。
仔细搅拌，加入适当面粉或水使面团韧度适中。
放在冰箱中冷藏15分钟。

- 用煎锅加热融化黄油，并加盖炖抄韭葱5分钟。
继续炖炒，直到汁液全部蒸发。
倒入漏勺里冷却。

- 预热烤箱至170 ° C。用于置酥皮的模子内涂一层黄油。将酥皮切为两份，一份铺展开并置于模子内，使酥皮高出模子边缘1厘米。另一份同样铺展开并冷却保藏。

- 摘除部分干酪皮（依个人口味），切成小方块。捣碎搅匀鸡蛋和蛋黄并加入奶油。与韭葱和奶酪一起倒入模子。
将经过搅拌的鸡蛋沿着酥皮边缘倒入，并铺上另一片酥皮。边缘用手指封紧。
用刷子涂匀一层搅拌好的鸡蛋。
在馅饼中央用刀切个洞。
烤箱烘烤大约40分钟。冷却后享用。

2. 法式青柠檬烤猪排
 
6人份
2公斤猪排骨
20毫升青柠檬汁
1头洋葱
3瓣大蒜
牛至香精
肉豆蔻
2片月桂叶
百里香
盐，胡椒
-将猪排骨切成块。在一凹型盘里将切好的猪排和所有配料拌匀，并浇上柠檬汁腌泡。腌泡24小时，中间注意不时浇汁于猪排上并将其翻转3至4次。烤架上烧烤或烤箱内烘烤。
可以与煎土豆或西芹泥一起享用。

3. 藏红花浇汁鮟鱇鱼
 
6人份
1.8公斤鮟鱇鱼
1.5升贻贝
2只西红柿
60厘升干白葡萄酒
150克鸡油蘑（或黄蘑chanterelles ）
2颗红葱头
少量藏红花
50克黄油
30厘升新鲜稠奶油
1只柠檬
盐，胡椒

-清洗贻贝
蘑菇清洗并切片。
西红柿去皮除籽，切成碎块。
-加少量黄油将1颗切碎的红葱头炒软，加入贻贝和一半白葡萄酒。
10分钟后将水沥出，保留浓汁。
刨去贻贝壳。

-涂黄油于一烤箱用碟子内，添入切碎的另一颗红葱头，蘑菇和西红柿。
将鮟鱇鱼铺上并浇上剩下的白葡萄酒和20厘升贻贝炖出的调味汁。
覆盖一层铝箔，在210 ℃烤箱内烤制约35-40分钟。

取出鮟鱇鱼并保温。

-将火力降到四分之一，添加奶油（留出 1汤匙）和藏红花。
煮到奶油呈浓稠状。
将留出的一汤匙奶油和1只蛋黄搅拌在一起并拌入先前的调味汁。
品尝并调整料理。
贻贝倒入调味汁中并加热，浇在鮟鱇鱼上。
撒上四川胡椒粉（可选）。

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